初春的韭菜最好吃，又嫩又鲜，可以说是第一菜。中医学认为，韭菜性质温和，具有温中行气、散血解毒的功能，是心脏、血管的好朋友。
高血压患者需要经常补钾。韭菜中的钾元素丰富，它能改善高血压、心脏病等疾病，春天吃了还能让心血管病人不那么怕冷。
同时，韭菜还有特殊的植物化合物——硫化合物和挥发油，不但让韭菜具有韭香，而且还能帮助杀菌消毒，增加食欲，提高人体自身免疫力，还能扩张血管、预防动脉硬化、降低冠心病等心血管疾病的发生率。韭菜中的类黄酮物质还能帮助我们提高抵抗力、降低血脂。
韭菜做菜，建议最后下锅，急火快炒马上出锅，这样可以保证韭菜中心脏血管最喜欢的硫化物不会散失掉。
（王家喻）
