渝中区解放碑某酒楼,食客买单之后,剩下一桌未吃完的菜。首席记者 崔力 摄
日前,中共中央办公厅、国务院办公厅印发《关于厉行节约反对食品浪费的意见》,推行科学文明的餐饮消费模式,并要求餐饮企业积极引导消费者节约用餐。然而,记者连日来调查发现,目前我市仍有部分餐饮场所存在较突出的浪费现象,一些企业并未积极引导消费者节约用餐,同时,部分消费者的节约意识仍有待提高。
4个人点了7个菜
服务员仍建议加菜
3月24日下午6点,记者一行4人,来到南坪星光时代广场负一楼的一家川菜餐厅,这里生意十分火爆。
粉蒸肉、炒牛柳……记者一口气点了7个菜,想看看服务员会有何反应。
“菜可能不够,再加一个嘛。”这位服务员看了看菜单说。
当记者询问菜品分量时,服务员称:“我们的菜分量偏小,价格实惠,你们点这些菜连200块钱都不到”,并建议记者再加一个骨头汤。于是,在服务员的推荐下,记者一共点了8菜1汤。
然而,当记者用餐结束时,桌上至少还摆着一半的菜没吃完。此时,店内近八成客人已基本用餐完毕,记者发现,无论是两人桌还是六人桌,十多张餐桌上无一例外都有剩下的菜品。
“点菜时没注意,一不小心点多了。”“管他的哟,反正才一两百块钱……”一些顾客看着浪费的菜品如是说。
在调查中,虽然服务人员主动劝说客人加菜的现象不太多,但有不少餐饮机构明知客人多点菜会浪费,也故作不知。
3月25日晚餐时间,解放碑重百附近的一家西餐厅,记者一行4人根据平时食量点了两斤牛排后,又故意多点了6只烤鸡翅,一份土豆泥和奶油汤,当询问服务员会不会多,对方只是礼节性地表示:“您可以根据自己的需求来点。”最后,记者只好将没吃完的牛排打包带走。
自助餐厅与顾客的“拉锯战”
“我们也想过一些办法来倡导节约,刚开始两三个月确实有效果,但今年春节后又有反复的迹象。”在江北区一大型海鲜自助餐厅,负责人洪小姐告诉记者,由于浪费严重,去年餐厅利润曾一度下滑,去年底,餐厅不得不上调15%的餐费,以维持餐厅的运转。
记者在餐厅内看到,虽然在生鱼片、冰激凌等取餐点的醒目位置,放置着一些提示性的卡片,上面写着:别让我去垃圾桶!但部分顾客的餐盘里仍能看到一些剩下的生鱼片和已经融化的冰激凌。
为了避免直接劝说顾客,九龙坡区的渝玖自助美食城,去年6月开始,采用较重的取餐盘等技术手段,限制顾客多拿,但同样遇到了开头有效,可时间一久浪费现象又反弹的情况。
“自助餐比普通餐厅更难控制浪费。”该美食城的刘经理坦言:“顾客始终会抱有与餐厅‘利益争夺’的心理,认为要是没有吃够,就对不起自己的钱包,而餐厅如果简单采取处罚的方式阻止顾客浪费,很可能不仅没有起到约束作用,反而搞砸生意。”
遏制餐饮浪费
需要持续的关注和坚持
防止餐饮浪费,点菜服务是最关键的环节,但一些餐饮机构在这个环节却缺乏主动性,原因何在?
“一般情况下,餐饮机构当然希望客人点得越多越好。”市场观察人士曲云超表示,“其实,让顾客少点菜既倡导了节约,又降低了顾客的消费支出,同时能吸引来更多顾客,也就是薄利多销。但对餐饮机构来说,这种方式难以清晰核算盈利效果,所以不愿操作。”
萧山龙众餐饮管理公司总经理岳鸣则认为,很多餐饮机构对服务人员的培训力度不够,在一些管理较为松散的餐饮机构,员工流动性较大,导致专业培训成本的增加,同时由于福利和待遇等方面的问题,员工配合意愿也较低。
“倡导节约,需要全社会的持续关注和坚持。”市餐饮行业协会相关人士称,从2012年底开始,多家本土知名餐饮机构,纷纷加入“光盘行动”。阿兴记、陶然居等品牌餐饮机构,对点菜员进行了与客人沟通、专业配菜等培训。菜香源、六味合等则推出小分量菜、菜式拼盘供顾客选择。德庄火锅等通过免打包费、赠送小礼品等,鼓励顾客打包。
该人士表示,据不完全统计,一些倡导节约成效较好的餐饮机构,客人的点菜量减少了1/4,餐后打包的客人增加了4成,饭店潲水量也降低了3—4成。“有远见的企业不该只看到短期内所面临的困难,而应该看到整个社会的良好消费环境建立之后所带来的长期效益。”
