过去几年，国人生活方式越来越注重健康，“减盐”、“减油”、“减糖”成为了越来越多健康人士的基本选择。继“0糖”在饮料界刮起一阵飓风之后，“减盐”也成为酱油等调味品行业的升级方向。
减盐听起来是一件特别简单的事，但真正能做出一款具有标杆意义的高品质产品，在研发上还是有很多的挑战。欣和集团研发总监侯庆云曾在一次采访中表示，六月鲜轻系列轻盐酱油“为了降低一克盐，研发投入的成本在2000万”。
推广减盐酱油，减盐科普是第一步
近日，网络上一篇“六月鲜轻盐酱油未达低钠食品国标惹争议”的文章引起了很多人关注。广受行业专家和消费者好评的六月鲜轻盐酱油，居然连国家标准都达不到？其实这是一篇因为常识性错误，而对所有减盐酱油造成误伤的文章。
这篇文章说的“未达标”，其实是错用了国家标准，混淆了“低钠食品”和“减盐”的概念，把国家对于低钠食品的标准，套在了减盐酱油上边来进行比对验证。根据GB 28050《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》，对“低钠（低盐）”和“减钠（减盐）”分别有明确的定义。低钠（低盐）是指钠含量≤120mg/100mL或100g的产品；减钠（减盐）则是相对值，指与参考食品比较，钠含量减少25%以上的产品。用“低钠食品”的含盐量来评判“减盐”酱油本身就是错误的。
食品工程领域知名科普作家云无心表示，通常所说的“低钠”“低盐”食品是指直接食用的食品，把调料套用这个定义并不合理。比如说，“低钠盐”是社会上普遍接受的说法，它的钠含量也完全不符合国标对“低钠”的定义。
相关数据显示，市面上酱油产品含盐量普遍在16-18g/100ml，甚至有部分能达到20g/100ml，含盐量少一些的也要14g/100ml。所以市面上并不存在“低盐酱油”的说法，只有减盐酱油。六月鲜轻系列在宣传中也一直说自己是“减盐酱油”。据悉，六月鲜轻盐系列酱油盐含量只有12g/100ml，最低的一款达到8g/100ml，含盐量远低于行业水平，对于追求健康的人来说无疑提供了更好的选择。
专利减盐技术，量化标签让减盐清晰可见
随着越来越多消费者对减盐酱油的认同，行业里也出现了一些“走捷径”的企业，比如通过兑水稀释，降低含盐量，然后再通过额外添加谷氨酸钠等添加剂来提鲜等等。有专家表示，这种短视的做法不可取，容易让破坏消费者对减盐酱油整体的信任感。
正是由于一些减盐酱油行业的乱象，所以六月鲜轻系列的上市，才会在行业内引起众多专家的一致好评。在中国食品科学技术学会“高品质减盐酱油的研究及产业化”成果评价会上，中国工程院院士孙宝国、中国食品科学技术学会理事长孟素荷等众多专家都对六月鲜提出的“健康中国，减盐先行”策略、“逐级减盐”的健康饮食理念、减盐量化标示的“可视化”产品包装等，给予了高度肯定。
六月鲜品牌负责人曾详细介绍过六月鲜轻系列产品的特色：一是基于“逐级减盐”的理念，推出了含盐量梯度递减的产品，从12克、10克到8克，适应不同口味人群的阶段性需求，逐步帮助消费者实现盐分摄入量的降低。二是在产品包装上将含盐量量化标示，让减盐真正做到了清晰可见，大大降低了消费者选择的难度。三是通过专利减盐技术，杜绝兑水稀释工艺，去除多余钠离子的同时，保留营养物质，零添加谷氨酸钠，零添加防腐剂，真正做到了“减盐不减鲜、减盐不减等级、减盐不减营养”。四是在瓶身包装上基于现代年轻人审美重新设计，独特设计的“银杏叶”流量口，可通过不同角度来精准控制减油的使用量。
调味品“老字号”，轻盐生活新养成
欣和作为深耕调味品行业20余年的“老字号”，在技术标准、生产工艺等方面积累了丰富的行业经验，而作为欣和集团重点打造的酱油品牌，六月鲜将老的优良传统继承的同时，进行了大量的创新。
除了在产品研发上的持续投入，在减盐健康生活的科普上也不遗余力。不久之前，六月鲜·轻联合《新周刊》在茶卡盐湖举行了一次特别的发布会，发布了国内首个科学减盐白皮书——《≤12克减盐白皮书》，从科学性、专业性、实用性角度出发，系统的进行减盐知识的全民科普，让减盐能轻松达成，有据可依。
凭借在口味、营养、工艺、包装等多个维度的优异表现，在Wow Food Awards 2021全球创新食品评鉴大赛上，六月鲜8克轻盐原汁酱油在一众强有力的竞争对手中脱颖而出，以酱料品类最高得分，获得“最佳酱料奖”殊荣。而在品牌评级权威机构Chnbrand发布的2021年度中国顾客满意度指数SM(C-CSI)品牌排行榜上，欣和六月鲜以85.2的高分，拿下了酱油行业第一名的好成绩。
