本报记者 蔡剑涛
“哗……”厨师将洗净切好的食材倒入了滚烫的油锅，整个食堂飘溢着浓浓的菜香。又到了午饭时间，区供电公司食堂的师傅们格外忙碌。
近年来，该公司把“绿色食堂”创建作为关爱员工的具体行动，全面秉承“安全、健康、环保”的理念，实施餐前、餐中、餐后全程管理，走出了一条独具特色的创建之路。
餐前：“门禁管理”食材烹饪更“安全”
“今天的豆芽，可都是获得绿色有机认证的！”面对就餐员工的称赞，食堂负责人花盛一点不谦虚。
食堂是职工就餐的地方，就餐首先要保证入口食品的安全卫生。他们在食材选购、烹饪等环节实施严格的“门禁管理”，唯有具备一定的“硬核”条件，才能成为食堂供应商和操作师。
该公司将“有无良好的质量保证能力”作为核心标准，建立系统全面的食材供方评定体系，抬高资质门槛，提高源头供给质量。同时，定期对食材供应商进行质量、信誉、价格等方面的比对评价，遴选出部分信誉度高的厂家作为优质供应商，建立稳定合作关系。在运行过程中，还设立农药残留检测室，配备专业设备和人员，对所购食材进行有效检测，全面做好源头把关。一旦发现农药残留，对应的供应商将被剔除出供应商队伍，永久性列入“黑名单”。所有进入食堂工作的大厨及服务人员，必须接受健康体检、岗位培训，达到一定的基本条件才能上岗操作。
餐中：“智能预警”员工饮食更“健康”
“你看，这盘炒鸡蛋所含的热量、蛋白质、胆固醇等营养成分全有显示。”花盛告诉记者，食堂已经实现智能管理。
该公司积极引导职工树立健康饮食的理念，食堂管理人员在就餐区科学设置健康饮食宣传展板，张贴膳食平衡宝塔图，并在每张饭桌上摆放健康提示牌，营造浓厚的健康饮食氛围。
花盛介绍的“智慧食堂”系统，可以实现明码标价、自主选购、快捷结算、人脸识别等系列功能。将来，结合系统采集到的员工个人健康信息，以及储存的日常就餐信息，还可以适时作出健康“智能预警”。也就是说，系统通过大数据分析功能，可以给就餐员工增加或减少某类营养成分的科学提示。在当前数据采集阶段，他们通过各种方式与职工代表进行交流，根据健康饮食的标准以及员工的意见建议，合理调整膳食结构，让大家吃得更舒心、更健康。
餐后：“大胃消食”垃圾处置更“环保”
“每天约产生100公斤的餐厨垃圾，经过这台‘大胃王’的消食处理，就能变成10公斤左右的绿植基料。”该公司食堂在全省电力系统第一家投运餐厨垃圾的处理项目。
厨房产生废弃物，极易腐烂变质，散发恶臭，传播细菌和病毒，对职工健康是潜在的“危险源”。为推进垃圾分类处理与循环利用，促进废物再利用，减少环境污染，该公司投资40万元引进餐厨垃圾无害化处置设备。
8月19日，这套设备正式投入使用。记者现场发现，这个餐厨垃圾处理项目占地面积约30平方米，可以让垃圾产生85%的体积缩减率。系统经过进料、冲洗、压榨、推送、烘干等一系列程序，使餐厨垃圾污水达到市政污水管网排放标准，产生的有机残渣可作为绿植肥料土。机器还会定期启动自动清洗程序，将清洁剂和温水混合后进行清洗消毒。每天饭后，不少供电员工都会拿着基料回家，用于家庭花草养护。
